• 竹芋粉葛胡萝卜汤，加蜜枣，慢炖一小时，加猪展肉，再炖半小时。
• 四方莲(Ref1, Ref2)、小柴胡999感冒灵快克、金银花野菊花。

瘦肉苦瓜 [2025-03-17 Mon]

猪展肉(生粉，盐，花生油腌2小时)，苦瓜切片先炒(中途放盐)捞出，瘦肉炒香后，放入苦瓜一起炒后，加水盖锅盖(可重复)至变色。

肉包子 [2025-03-17 Mon]

老饭骨

1. 一个大盆：低筋面粉(能攥成型)1斤/500g + 糖2勺/15g(发酵更均匀) + 泡打粉10g

2. 一个小盆：安琪耐高糖酵母5g(对应1斤面粉)，单放一个盆里是因为家里没有搅面机，用手很难和匀称

   夏天可以冷水，冬天一定温水6两(对应1斤面粉) / 270g温水 + 30g伊利纯牛奶(让包子更白更酥软) 用手搅拌均匀

3. 小盆倒入大盆，和面(手光、盆光、面光)，尽可能揉时间长，把酵母揉匀(盆顺时针转)。第一次饧发(发酵)让面粉更光滑，大盆盖一块布

4. 葱姜水提前泡好？外面卖的酱香味是放了甜面酱

   肉馅 葱姜水/大蒜水姜水味道更好 1斤肉馅对应2两水(200g) ，花椒水少许，酱油，冰糖老抽，盐，胡椒粉，白糖2勺

   匀速一个方向，老抽，姜末，蚝油，不要加黄酒(挥发不出去，蒸出来有酒味)

   摔打肉馅

   香油，十三香，再来姜蒜水(多次放)

   一搅有劲表明盐到位

   葱放表面什么时候包什么时候和(否则肉馅把葱腌出水和臭味)，放冰箱冷冻(多久？)

5. 面粉发起有蜂窝(发大了就酸了)，揉面顺着一个方向叠着揉，尽量把里面气泡揉没

   包子面要软是因为提褶时候不软提不起褶。

   1两1个排好，蒙布二次发酵。擀面杖，边薄底厚，葱花可以搅了，右手提拉和转，左手送，24个褶

   蒸笼底刷油，包子饧发(摸起有双层感觉/拿起来有蒸笼底印出来的蜂窝状)

   水开上好气，上锅15分钟

小高姐

1. 温水(35度左右) 450g 化开 酵母 4g + 中筋面粉 750g

   可以放一点糖，但是不需要泡打粉，糖用来迅速繁殖酵母，泡打粉是化学发酵，起补充作用，如果一发到位无需泡打粉

2. 饧面 30min 再揉一次 再次饧面 1.5h(21摄氏度)

3. 去肠线虾仁 400g + 白胡椒粉 1g + 生抽 15g

4. 羊腿肉 250g 剁碎，加入一半的虾，继续剁到羊肉细腻虾肉还看到颗粒。

   放入葱白 50g 和 生姜泥 6g，盐 8g，五香粉 <1g 和 花椒粉 < 1g，鸡蛋清 1个，香油 4g 搅拌均匀到拉丝状态，放入剩下一般虾仁，让虾仁和肉馅完全融合

5. 1.5h 面团戳洞不回缩反弹，表明已经发好。然后排气。这里没有用白糖，否则酵母跟白糖产生更多二氧化碳，发酵程度更大。现在压面团排气。然后分割

   这样的量，是24个小包子

6. 一个小面团，揉一下，用来排气和整形为小面饼。擀面杖擀皮，外面薄。排气是为了重新再发酵，最终均匀分布气泡

7. 包褶子，包好后，开盖饧面 1h，褶子会形成硬壳，最后褶子不会融合在一起

8. 冷水下锅蒸，上汽之后转中火蒸 15min，蒸完不要揭盖子，等蒸汽散尽再开盖

   所以 一发到位，排气彻底，饧出小硬壳，最后再蒸

北方美食

1. 2斤面粉 + 5g高活性干酵母(耐高糖型) 搅拌均匀 + 560ml清水

   揉面三光，保鲜膜盖住，醒发至2倍大

2. 2斤猪肉，三肥七瘦，生姜，绞肉机绞成肉馅。

   倒入盆中，少量多次加入清水，顺一个方向搅拌上劲

   调味：盐，生抽，老抽，肉馅调料

   1斤葱花，热油炸出香味，再次搅拌均匀

   调好肉馅放冰箱冷冻20min，更好包

3. 醒发好面团揉搓排气，切好后切面粘一点干面粉，擀面边缘薄中间厚，包好后放入蒸锅二次醒发5min(气温高)，水开计时蒸12min，焖2min出锅

[2025-03-19 Wed]

配比：250g中筋面粉 + 2.5g酵母 + 150g温水

发酵1

1. 光照
2. 二次揉搓(下次废弃)
3. 光照
4. 无光照

发酵2

1. 光照
2. 无光照

肉馅冷冻20min

总结

1. 需要中途(30min后)揉搓，此外，1.5h发酵后立马开始包，包好也相当于发酵了2h就可以直接蒸，面包味道更好，也不会发酵过头有酒味
2. 肉馅需要从头开始配比
3. 目前青菜馅好吃
4. 包子提褶需要多练

问题

1. 发酵的时候水过多：面团粘手，容易塌陷。水量是面粉的50% +- 5g(100g面 ~ 1g酵母)，中间倒水，慢慢搅拌成全部絮状再下手揉更好，水少量多次加入避免粘手 7-10min完全揉光面粉加入少量盐，可以变紧实
2. 手掌根而非手掌心揉面
3. 发酵看状态不看时间
   • 发酵不足，洞口回缩，按压快速回弹
   • 发酵合适，洞口略回缩，慢回弹，无酸味
   • 发酵过度，洞口不回缩，有酸味
   • 放水里，漏出1/2代表发酵好
   • 二次发酵10-15min蒸

[2025-03-20 Thu]

配比：222g中筋面粉 + 2.22g酵母 + 111g+5g温水

1. 盖盖子发酵
2. 揉搓
3. 做青菜馅，面团等待(继续发酵)，包好
4. 二次发酵
5. 等水开，蒸

问题

1. 青菜馅不能用小白菜太涩(放冷就好吃一点)，用回第一种小和嫩的大白菜
2. 222g面粉最多包12个，这次16个皮太薄

[2025-03-21 Fri]

配比：250g中筋面粉 + 2.5g-2.7g酵母 + 130g温水

1. 发酵, A和B间隔10min, i.e. 10:42 and 10:52
2. 包，12:10蒸第一笼(6个)

问题

1. 青菜馅没有冷冻
2. 富民的金龙鱼的中筋面粉便宜 10.7RMB/2.5kg 壹加壹的面粉 11RMG/1kg 壹加壹的酵母便宜 2RMG/15g

[2025-03-22 Sat]

500g + 5g + 270g + 7~8g油

1. 发酵

   343g肉 ~ 85g葱姜水(16.8g葱头+5.1g姜)->实际82g葱姜水(11:40冷冻) 600g 50g葱 500g牛肉 1个鸡蛋 调料水125g

2. 揉搓

3. 包好

问题

1. 500g一次大盆发酵，不如250两个盆发酵充分
2. 水还是太少，下次可以放多，(200 + 82) / 2 = 141g水
3. 酱油要多放
4. 肉不用切太碎，试试三肥七瘦
5. 送的酵母不好，发酵不好
6. 下次面团可以放鸡蛋，这次瘦肉搅动的时候也没有放鸡蛋

kimi

• 以下是一些增加包子中瘦肉吸水性的方法：

  • 调料腌制法加盐腌制：

    在瘦肉馅中加入适量的盐，然后搅拌均匀，静置一段时间。盐可以使肉中的蛋白质发生变性，增加其吸水性。例如，每500克瘦肉可加入5-8克盐，搅拌均匀后放置10-15分钟，肉馅会吸收更多的水分。

  • 加酱油腌制：

    酱油中含有多种成分，如盐、氨基酸等，不仅可以增加肉馅的风味，还能提高其吸水性。将瘦肉馅与适量酱油混合，搅拌均匀后腌制15-20分钟，肉馅会变得更加湿润。

  • 水分添加法

    直接加水搅拌：将瘦肉馅放入容器中，逐渐加入少量的水，边加边用筷子或搅拌器朝一个方向搅拌，使肉馅充分吸收水分。一般每500克瘦肉可加入100-150毫升水，搅拌至肉馅变得黏稠有弹性即可。加入高汤或肉汤：用高汤或肉汤代替部分水来增加肉馅的吸水性，这样还能使肉馅更加鲜美。将高汤或肉汤加热至温热，然后分次加入瘦肉馅中，搅拌均匀，让肉馅充分吸收汤汁中的水分和营养成分。

  • 食材搭配法

    加入蔬菜：将一些蔬菜如大白菜、萝卜、香菇等切成细末或榨成汁，加入瘦肉馅中。蔬菜中的水分和纤维素可以增加肉馅的吸水性和口感，同时还能丰富馅料的营养成分。例如，将大白菜剁碎后挤出部分水分，再与瘦肉馅混合搅拌均匀。加入鸡蛋清：鸡蛋清中含有大量的蛋白质和水分，加入瘦肉馅中可以提高其吸水性和黏性。每500克瘦肉可加入1-2个鸡蛋清，搅拌均匀后，肉馅会变得更加嫩滑且能吸收更多的水分。

  • 物理处理法

    搅拌上劲：将瘦肉馅放入容器中，用筷子或搅拌器朝一个方向快速搅拌，使其上劲。通过搅拌可以使肉馅中的蛋白质相互交织，形成网络结构，从而增加其吸水性。摔打肉馅：将肉馅放在案板上，用手反复摔打，使肉馅更加紧实。摔打可以使肉馅中的纤维断裂，增加其吸水性，同时还能使肉馅更加有弹性。

[2025-03-23 Sun]

1. 发酵肉馅冷冻 10:55 1斤肉 180g葱姜水(实际140多g葱姜水)

问题

1. 葱姜水需要过滤，否则肉馅即使冰冻也出水
2. 金龙鱼中筋面粉(11g)不如山东鲁王(10.3g)，后者更加软糯，前者包子边缘韧性大

[2025-03-24 Mon] 做包第六天，成功

1. 发酵每个十分钟，可以搓好250g的面粉

   (250g面粉 + 1勺盐) + (130-140g温水 + 2.5-3g酵母 + 1勺糖) 少量多次加入，直线搅拌，可以快速加好水先尽量用手指扒拉，手掌跟轻轻按压，一般圆柱体滚动方向按100下就可以了最后旋转按压后反过来就可以放去发酵

2. 250g猪肉二肥八瘦，腌好，加入胡椒粉，葱姜水80g(可以更多一点)，搅拌可以包12个肉包子

3. 青菜的话，已经很成功，1斤多的嫩的小的大白菜，蚝油酱油盐糖，半斤不到的瘦肉，搅拌，可以包12-13个菜包子

[2025-03-26 Wed]

尝试馒头，香菇鸡肉包 250g面粉 + 3g酵母 + 22g糖(6-7勺) + 130g纯牛奶

1. 牛奶面粉发酵(10:20)，椰子面粉发酵(10:40, 10:50)
2. 肉馅冷冻(11:20)

[2025-03-27 Thu]

鸡蛋饼

小高姐

(中筋面粉35g + 水125g) + 鸡蛋2个搅拌 + 盐2g + 葱花10g 1/4杯小勺，不粘锅小火薄薄的油，有一点热就下蛋液火不要太大，饼不要太厚，1min边边翘起来就可以翻面

70g + 250g + 4个蛋 + 盐4g + 葱花20g

35/2*5 + 125/2*5 + … 87.5 + 312.5 + 5 + 5g + 25 -> 5个鸡蛋饼

二勺+1/3勺 35s(30s翻动边缘) 反面 25-30s 盐2勺(偏少) 下一步尝试夹沙拉和肉

炸酱面

手撕鸡，电饭煲手撕鸡，酱油鸡

电饭煲紫苏蒸展肉

紫薯包，山药红枣包(黑芝麻)

叉烧包，奶皇包

煎牛排

蚝蛋烧

洗头抹脚送饭

重庆小面

炒瘦肉

1. 生炒肉片(半肥瘦肉片，前腿肉)

   热锅冷油，大火扒拉开。水分炒即可。放入配料二次翻炒口感：酥香

2. 码味(2肥8瘦，前腿肉、后腿肉、里脊肉)

   加入胡椒粉、酱油、盐、料酒、搅拌抓匀。加入湿玉米淀粉。油温五六成热下锅，肉片迅速翻炒。放入配料二次翻炒口感：嫩而不柴

3. 肉片上浆(纯瘦肉)

   加入少许葱姜水，用手抓至发粘。放入适量盐、胡椒粉、蛋清(500g肉一颗蛋清)搅拌均匀。加入干的玉米淀粉，再加入植物油封。油温三四成热下肉片。迅速翻炒直至变色捞起(大约30、40秒)。放入配料二次翻炒

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https://stackoverflow.com/questions/71691219/add-collapsible-section-in-hugo

https://discourse.gohugo.io/t/unable-to-use-collapsible-expand-markdown/32810/2