• 竹芋粉葛胡萝卜汤，加蜜枣，慢炖一小时，加猪展肉，再炖半小时。
• 四方莲(Ref1, Ref2)、小柴胡999感冒灵快克、金银花野菊花。

瘦肉苦瓜 [2025-03-17 Mon]

猪展肉(生粉，盐，花生油腌2小时)，苦瓜切片先炒(中途放盐)捞出，瘦肉炒香后，放入苦瓜一起炒后，加水盖锅盖(可重复)至变色。

肉包子 [2025-03-17 Mon]

老饭骨

1. 一个大盆：低筋面粉(能攥成型)1斤/500g + 糖2勺/15g(发酵更均匀) + 泡打粉10g

2. 一个小盆：安琪耐高糖酵母5g(对应1斤面粉)，单放一个盆里是因为家里没有搅面机，用手很难和匀称

   夏天可以冷水，冬天一定温水6两(对应1斤面粉) / 270g温水 + 30g伊利纯牛奶(让包子更白更酥软) 用手搅拌均匀

3. 小盆倒入大盆，和面(手光、盆光、面光)，尽可能揉时间长，把酵母揉匀(盆顺时针转)。第一次饧发(发酵)让面粉更光滑，大盆盖一块布

4. 葱姜水提前泡好？外面卖的酱香味是放了甜面酱

   肉馅 葱姜水/大蒜水姜水味道更好 1斤肉馅对应2两水(200g) ，花椒水少许，酱油，冰糖老抽，盐，胡椒粉，白糖2勺

   匀速一个方向，老抽，姜末，蚝油，不要加黄酒(挥发不出去，蒸出来有酒味)

   摔打肉馅

   香油，十三香，再来姜蒜水(多次放)

   一搅有劲表明盐到位

   葱放表面什么时候包什么时候和(否则肉馅把葱腌出水和臭味)，放冰箱冷冻(多久？)

5. 面粉发起有蜂窝(发大了就酸了)，揉面顺着一个方向叠着揉，尽量把里面气泡揉没

   包子面要软是因为提褶时候不软提不起褶。

   1两1个排好，蒙布二次发酵。擀面杖，边薄底厚，葱花可以搅了，右手提拉和转，左手送，24个褶

   蒸笼底刷油，包子饧发(摸起有双层感觉/拿起来有蒸笼底印出来的蜂窝状)

   水开上好气，上锅15分钟

小高姐

1. 温水(35度左右) 450g 化开 酵母 4g + 中筋面粉 750g

   可以放一点糖，但是不需要泡打粉，糖用来迅速繁殖酵母，泡打粉是化学发酵，起补充作用，如果一发到位无需泡打粉

2. 饧面 30min 再揉一次 再次饧面 1.5h(21摄氏度)

3. 去肠线虾仁 400g + 白胡椒粉 1g + 生抽 15g

4. 羊腿肉 250g 剁碎，加入一半的虾，继续剁到羊肉细腻虾肉还看到颗粒。

   放入葱白 50g 和 生姜泥 6g，盐 8g，五香粉 <1g 和 花椒粉 < 1g，鸡蛋清 1个，香油 4g 搅拌均匀到拉丝状态，放入剩下一般虾仁，让虾仁和肉馅完全融合

5. 1.5h 面团戳洞不回缩反弹，表明已经发好。然后排气。这里没有用白糖，否则酵母跟白糖产生更多二氧化碳，发酵程度更大。现在压面团排气。然后分割

   这样的量，是24个小包子

6. 一个小面团，揉一下，用来排气和整形为小面饼。擀面杖擀皮，外面薄。排气是为了重新再发酵，最终均匀分布气泡

7. 包褶子，包好后，开盖饧面 1h，褶子会形成硬壳，最后褶子不会融合在一起

8. 冷水下锅蒸，上汽之后转中火蒸 15min，蒸完不要揭盖子，等蒸汽散尽再开盖

   所以 一发到位，排气彻底，饧出小硬壳，最后再蒸

北方美食

1. 2斤面粉 + 5g高活性干酵母(耐高糖型) 搅拌均匀 + 560ml清水

   揉面三光，保鲜膜盖住，醒发至2倍大

2. 2斤猪肉，三肥七瘦，生姜，绞肉机绞成肉馅。

   倒入盆中，少量多次加入清水，顺一个方向搅拌上劲

   调味：盐，生抽，老抽，肉馅调料

   1斤葱花，热油炸出香味，再次搅拌均匀

   调好肉馅放冰箱冷冻20min，更好包

3. 醒发好面团揉搓排气，切好后切面粘一点干面粉，擀面边缘薄中间厚，包好后放入蒸锅二次醒发5min(气温高)，水开计时蒸12min，焖2min出锅

[2025-03-19 Wed]

配比：250g中筋面粉 + 2.5g酵母 + 150g温水

发酵1

1. 光照
2. 二次揉搓(下次废弃)
3. 光照
4. 无光照

发酵2

1. 光照
2. 无光照

肉馅冷冻20min

总结

1. 需要中途(30min后)揉搓，此外，1.5h发酵后立马开始包，包好也相当于发酵了2h就可以直接蒸，面包味道更好，也不会发酵过头有酒味
2. 肉馅需要从头开始配比
3. 目前青菜馅好吃
4. 包子提褶需要多练

问题

1. 发酵的时候水过多：面团粘手，容易塌陷。水量是面粉的50% +- 5g(100g面 ~ 1g酵母)，中间倒水，慢慢搅拌成全部絮状再下手揉更好，水少量多次加入避免粘手 7-10min完全揉光面粉加入少量盐，可以变紧实
2. 手掌根而非手掌心揉面
3. 发酵看状态不看时间
   • 发酵不足，洞口回缩，按压快速回弹
   • 发酵合适，洞口略回缩，慢回弹，无酸味
   • 发酵过度，洞口不回缩，有酸味
   • 放水里，漏出1/2代表发酵好
   • 二次发酵10-15min蒸

[2025-03-20 Thu]

配比：222g中筋面粉 + 2.22g酵母 + 111g+5g温水

1. 盖盖子发酵
2. 揉搓
3. 做青菜馅，面团等待(继续发酵)，包好
4. 二次发酵
5. 等水开，蒸

问题

1. 青菜馅不能用小白菜太涩(放冷就好吃一点)，用回第一种小和嫩的大白菜
2. 222g面粉最多包12个，这次16个皮太薄

[2025-03-21 Fri]

配比：250g中筋面粉 + 2.5g-2.7g酵母 + 130g温水

1. 发酵, A和B间隔10min, i.e. 10:42 and 10:52
2. 包，12:10蒸第一笼(6个)

问题

1. 青菜馅没有冷冻
2. 富民的金龙鱼的中筋面粉便宜 10.7RMB/2.5kg 壹加壹的面粉 11RMG/1kg 壹加壹的酵母便宜 2RMG/15g

[2025-03-22 Sat]

500g + 5g + 270g + 7~8g油

1. 发酵

   343g肉 ~ 85g葱姜水(16.8g葱头+5.1g姜)->实际82g葱姜水(11:40冷冻) 600g 50g葱 500g牛肉 1个鸡蛋 调料水125g

2. 揉搓

3. 包好

问题

1. 500g一次大盆发酵，不如250两个盆发酵充分
2. 水还是太少，下次可以放多，(200 + 82) / 2 = 141g水
3. 酱油要多放
4. 肉不用切太碎，试试三肥七瘦
5. 送的酵母不好，发酵不好
6. 下次面团可以放鸡蛋，这次瘦肉搅动的时候也没有放鸡蛋

kimi

• 以下是一些增加包子中瘦肉吸水性的方法：

  • 调料腌制法加盐腌制：

    在瘦肉馅中加入适量的盐，然后搅拌均匀，静置一段时间。盐可以使肉中的蛋白质发生变性，增加其吸水性。例如，每500克瘦肉可加入5-8克盐，搅拌均匀后放置10-15分钟，肉馅会吸收更多的水分。

  • 加酱油腌制：

    酱油中含有多种成分，如盐、氨基酸等，不仅可以增加肉馅的风味，还能提高其吸水性。将瘦肉馅与适量酱油混合，搅拌均匀后腌制15-20分钟，肉馅会变得更加湿润。

  • 水分添加法

    直接加水搅拌：将瘦肉馅放入容器中，逐渐加入少量的水，边加边用筷子或搅拌器朝一个方向搅拌，使肉馅充分吸收水分。一般每500克瘦肉可加入100-150毫升水，搅拌至肉馅变得黏稠有弹性即可。加入高汤或肉汤：用高汤或肉汤代替部分水来增加肉馅的吸水性，这样还能使肉馅更加鲜美。将高汤或肉汤加热至温热，然后分次加入瘦肉馅中，搅拌均匀，让肉馅充分吸收汤汁中的水分和营养成分。

  • 食材搭配法

    加入蔬菜：将一些蔬菜如大白菜、萝卜、香菇等切成细末或榨成汁，加入瘦肉馅中。蔬菜中的水分和纤维素可以增加肉馅的吸水性和口感，同时还能丰富馅料的营养成分。例如，将大白菜剁碎后挤出部分水分，再与瘦肉馅混合搅拌均匀。加入鸡蛋清：鸡蛋清中含有大量的蛋白质和水分，加入瘦肉馅中可以提高其吸水性和黏性。每500克瘦肉可加入1-2个鸡蛋清，搅拌均匀后，肉馅会变得更加嫩滑且能吸收更多的水分。

  • 物理处理法

    搅拌上劲：将瘦肉馅放入容器中，用筷子或搅拌器朝一个方向快速搅拌，使其上劲。通过搅拌可以使肉馅中的蛋白质相互交织，形成网络结构，从而增加其吸水性。摔打肉馅：将肉馅放在案板上，用手反复摔打，使肉馅更加紧实。摔打可以使肉馅中的纤维断裂，增加其吸水性，同时还能使肉馅更加有弹性。

[2025-03-23 Sun]

1. 发酵肉馅冷冻 10:55 1斤肉 180g葱姜水(实际140多g葱姜水)

问题

1. 葱姜水需要过滤，否则肉馅即使冰冻也出水
2. 金龙鱼中筋面粉(11g)不如山东鲁王(10.3g)，后者更加软糯，前者包子边缘韧性大

[2025-03-24 Mon] 做包第六天，成功

1. 发酵每个十分钟，可以搓好250g的面粉

   (250g面粉 + 1勺盐) + (130-140g温水 + 2.5-3g酵母 + 1勺糖) 少量多次加入，直线搅拌，可以快速加好水先尽量用手指扒拉，手掌跟轻轻按压，一般圆柱体滚动方向按100下就可以了最后旋转按压后反过来就可以放去发酵

2. 250g猪肉二肥八瘦，腌好，加入胡椒粉，葱姜水80g(可以更多一点) ，搅拌可以包12 个肉包子

3. 青菜的话，已经很成功，1斤多的嫩的小的大白菜，蚝油酱油盐糖，半斤不到的瘦肉，搅拌，可以包12-13个菜包子

[2025-03-26 Wed]

尝试馒头，香菇鸡肉包 250g面粉 + 3g酵母 + 22g糖(6-7勺) + 130g纯牛奶

1. 牛奶面粉发酵(10:20)，椰子面粉发酵(10:40, 10:50)
2. 肉馅冷冻(11:20)

[2025-03-27 Thu]

[2025-04-01 Tue] - [2025-04-02 Wed]

1. 发酵(11:14, 11:30, 11:41)
2. 12:30揉面， 因为250g面，放了大约 60-80g / 140g 的牛奶，包子皮不够松软
3. 肉馅：1斤猪肩肉，剁碎的时候放盐，糖，生粉，继续剁碎；最后放盐、糖，酱油，蚝油；冰箱保鲜。提前20min放入葱姜水搅动，并放入白胡椒粉，然后冰箱冷冻；包包子的时候再把葱捞均匀。
4. 粗粮包可以
   • 筷子压花卷
   • 擀面杖擀薄，紫薯涂层，做一层层的包
   • 直接馒头，包子不太好包

kimi: 适合做包子的猪肉部位

适合做包子的猪肉部位主要有以下几种：

1. 猪肩肉（Pork Shoulder）

   猪肩肉是制作包子馅的理想选择之一。它含有丰富的肌内脂肪，使得肉馅更加鲜嫩多汁。这种部位的肉质较为细嫩，且含有适量的脂肪，能够为包子馅增添丰富的口感和风味。猪肩肉的脂肪分布均匀，不会过于油腻，同时也能保持肉馅的湿润度。

2. 猪五花肉（Pork Belly）

   猪五花肉也是一个不错的选择，尤其是用于制作需要较多脂肪的馅料。五花肉的肥瘦相间，能够提供浓郁的肉香和丰富的口感。不过，由于五花肉的脂肪含量相对较高，如果不喜欢过于油腻的口感，可以适当减少肥肉的比例。

3. 猪后腿肉（Pork Loin）

   猪后腿肉的肉质较为紧实，适合制作需要一定嚼劲的馅料。这种部位的肉相对较为瘦，适合喜欢清淡口感的人。如果使用猪后腿肉制作包子馅，可以适当添加一些油脂，如猪油或植物油，以增加馅料的滋润度。

4. 猪里脊肉（Pork Tenderloin）

   猪里脊肉是最为嫩滑的部位，适合制作细腻的馅料。不过，由于里脊肉的脂肪含量较低，单独使用可能会使馅料显得有些干。因此，在制作包子馅时，可以将猪里脊肉与一些肥肉混合使用，以达到更好的口感。

5. 猪颈肉（Pork Neck）

   猪颈肉的肉质较为鲜嫩，且含有适量的脂肪，适合制作包子馅。这种部位的肉口感细腻，且不会过于油腻。猪颈肉的脂肪分布均匀，能够为包子馅增添丰富的口感和风味。

6. 总结

   • 猪肩肉 和 猪五花肉 是制作包子馅的首选部位，因为它们的脂肪含量适中，能够使馅料更加鲜嫩多汁。
   • 如果喜欢较为清淡的口感，可以选择 猪后腿肉 或 猪里脊肉 ，但需要适当添加一些油脂。
   • 猪颈肉 也是一个不错的选择，其肉质鲜嫩且脂肪分布均匀。

   根据个人口味和需求，可以选择合适的猪肉部位来制作包子馅，以达到最佳的口感和风味。

[2025-04-09 Wed]

1. 发酵 (10:15, 10:30): (300g低筋面粉 + 3g泡打粉 + 1勺盐) + (3.5g酵母 + 1.5勺糖 + 165-170g水)，揉搓300下，前50下轻，之后中等，后100下可以大力(足够软和光滑，可每10下反转)
2. 葱姜水比例 445 / 250 * 80 = 142.4g
3. 用时: 揉面30min, 调馅、擀面、包包子30min

问题

1. 包子皮是足够软的，但是底太薄，汤汁漏出。不加泡打粉的时候，底同样薄，但是不漏出。而且这次发酵后的包子皮显然松软很多

[2025-04-20 Sun]

1. 发酵过头，面团坍塌。但只发酵了1小时，可能是温度太高。 发酵要看状态，不能固定 1小时 。发酵完要在盆中使劲揉了之后再切剂子
2. 莲子猪肉馅加葱姜水，不能估摸比例46开，下次直接放冷冻可以加入更多的水。在没有提前承重的情况下，加入葱姜水不能猜46还是37，而是直接看肉馅搅拌后的状态，是否吸饱了水有弹性
3. 五得利九星面粉，比八星更软。下次得尝试鲁王自发粉(已经混合膨松剂)。
4. 思考包子皮如何做到，松软，表面光滑又可以锁住汁水
5. 包子只能吃掉三盆，也就是做了一斤半，只能吃掉半斤。下次只做一斤，蒸两次(叠加两盆)。

kimi

要做出既松软又表面光滑，还能锁住汁水的包子皮，需要在面团的制作、发酵以及包制过程中特别注意。以下是一些关键步骤和技巧：

• 一、面团制作

  1. 选择合适的面粉
     • 中筋面粉 ：这是制作包子皮的最佳选择。中筋面粉的筋性适中，既能保证包子皮有一定的韧性，又不会太硬，同时也能锁住汁水。
     • 添加少量低筋面粉 ：如果想要包子皮更加松软， 可以将中筋面粉和低筋面粉按3： 1的比例混合 。这样可以降低面团的筋性，让包子皮更加柔软。
  2. 和面技巧
     • 温水和面 ： 使用30 - 40摄氏度的温水和面 ，这样可以更好地激活酵母，让酵母快速繁殖发酵。每500克面粉大约需要250 - 300毫升温水。
     • 酵母用量 ：每500克面粉使用5 - 6克酵母。将酵母先用少量温水化开，静置5分钟左右，让酵母充分溶解，然后再倒入面粉中和面。
     • 揉面手法 ：将面粉和水混合后，用手将面团揉至表面光滑，不粘手。揉面时采用“推、拉、叠”的手法，大概需要10 - 15分钟。揉好的面团应该柔软有弹性，切开面团内部没有干粉颗粒。

• 二、发酵

  1. 发酵环境
     • 温度和湿度 ：将面团放在温暖（25 - 30摄氏度）且湿润的环境中发酵。可以在面盆上盖一层湿布或者保鲜膜，防止面团表面干裂。
     • 发酵时间 ：当面团体积膨胀到原来的两倍左右，内部呈蜂窝状结构，用手轻轻按压面团，面团会缓慢回弹，这就说明面团发酵好了。如果按下去面团不回弹，说明发酵过度；如果按下去面团很快弹回，说明发酵不够。
  2. 排气
     • 发酵好的面团要放在案板上，用手或者擀面杖将面团中的气体排出。排气时要将面团多揉几下，直到面团表面光滑，内部没有明显的气泡。

• 三、擀皮和包制

  1. 擀皮
     • 将排气后的面团分割成大小均匀的小剂子，每个剂子30 - 40克左右。将小剂子用手压扁，用擀面杖从中间向四周均匀地擀开，擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。擀皮时要注意用力均匀，避免擀出的面皮厚薄不一。
  2. 包制
     • 在面皮中间放入适量的馅料，然后将面皮边缘捏紧，确保没有缝隙。捏褶子时要均匀，这样可以更好地锁住汁水。包好的包子要轻轻放在案板上，避免用力挤压，防止馅料破裂。

• 四、蒸制

  1. 醒发
     • 包好的包子不要立即上锅蒸，要放在温暖的地方醒发15 - 20分钟。这样可以让包子在蒸制过程中更好地膨胀，使包子皮更加松软。
  2. 蒸制方法
     • 将包子放在蒸锅的笼屉上，蒸锅内加水，水开后放入包子，大火蒸15 - 20分钟（根据包子大小调整时间）。蒸好后不要立即打开锅盖，等3 - 5分钟再开盖，这样可以防止包子遇冷回缩，保持包子皮的松软和光滑。

• 五、锁住汁水的技巧

  1. 馅料处理
     • 如果是制作汤包或者多汁的包子，可以在馅料中加入适量的皮冻。皮冻是用猪皮熬制的胶原蛋白凝胶，加入馅料后，皮冻在蒸制过程中会融化成汁水，增加包子的多汁口感。
     • 制作皮冻的方法：将猪皮洗净，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，然后转小火煮1 - 2小时，直到猪皮完全溶解在水中。将煮好的猪皮汤过滤，倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固。使用时将皮冻切成小块，混入馅料中。
  2. 包制技巧
     • 包制时要确保面皮边缘捏紧，避免馅料在蒸制过程中漏出。如果馅料较多，可以在面皮边缘多捏几个褶子，增加密封性。

  通过以上步骤和技巧，你可以做出既松软又表面光滑，还能锁住汁水的包子。

肠粉

[2025-04-07 Mon]

1. 米140g浸泡8h，水170g + 一点点(不好用搅拌机打)
2. 肉正常腌制，但是不够嫩滑

问题

1. 用搅拌机很难打米浆，费时费力
2. 先刷油，再放米浆

[2025-04-08 Tue]

80g粘米粉 + 120小麦淀粉 + 10g玉米淀粉 + 420g清水 + 1勺鸡蛋 200g粘米粉 + 10g玉米淀粉 + 420g清水 + 1勺鸡蛋 –> 失败

鸡蛋饼

小高姐

(中筋面粉35g + 水125g) + 鸡蛋2个搅拌 + 盐2g + 葱花10g 1/4杯小勺，不粘锅小火薄薄的油，有一点热就下蛋液火不要太大，饼不要太厚，1min边边翘起来就可以翻面

70g + 250g + 4个蛋 + 盐4g + 葱花20g

35/2*5 + 125/2*5 + … 87.5 + 312.5 + 5 + 5g + 25 -> 5个鸡蛋饼

二勺+1/3勺 35s(30s翻动边缘) 反面 25-30s 盐2勺(偏少) 下一步尝试夹沙拉和肉

牛排，鱿鱼

炸酱面

灌汤包，虾饺，披萨 + 甜小番茄(电饼铛？)

电饼铛怎么洗

锅盔(电饼铛？)

biangbiang面

• https://www.bilibili.com/video/BV1ZW411x7M4/

[2025-04-15 Tue]

365g五得利中筋面粉(9g protein) + 2g盐 + 191g水揉面后饧面40min，放油后饧30min

问题：不够劲道，饧面不够长时间，扯面的时候延展性不够尝试放点油揉面 + 饧面2h以上

[2025-04-16 Wed]

> 250 / 365 * 191 130.82191780821918 > 334 / 365 * 191 174.7780821917808

> 300 / 365 * 191 156.986301369863

334 = 12条宽面, 1条宽面 = 27g

非常成功，除了刷油的时候花生油从冰箱拿出要先放微波炉融化，否则面会粘在一起高筋面粉(12.2g)确实比中筋面粉劲道(9g) 控制吃的量

[2025-04-17 Thu]

27g面粉 + 0.5 * 27g水 = 40.5揉好的面团 = 1条宽面 625g揉好的面团 = 625 / 40.5 = 15.4条宽面

饺子

• https://www.bilibili.com/video/BV1vV411i7kW/

手撕鸡，电饭煲手撕鸡，酱油鸡

电饭煲紫苏蒸展肉

豆腐花，豆浆

瘦肉榨菜蒸米粉

紫薯包，山药红枣包(黑芝麻)

叉烧包，奶皇包

煎牛排

蚝蛋烧

洗头抹脚送饭

重庆小面

炒瘦肉

1. 生炒肉片(半肥瘦肉片，前腿肉)

   热锅冷油，大火扒拉开。水分炒即可。放入配料二次翻炒口感：酥香

2. 码味(2肥8瘦，前腿肉、后腿肉、里脊肉)

   加入胡椒粉、酱油、盐、料酒、搅拌抓匀。加入湿玉米淀粉。油温五六成热下锅，肉片迅速翻炒。放入配料二次翻炒口感：嫩而不柴

3. 肉片上浆(纯瘦肉)

   加入少许葱姜水，用手抓至发粘。放入适量盐、胡椒粉、蛋清(500g肉一颗蛋清)搅拌均匀。加入干的玉米淀粉，再加入植物油封。油温三四成热下肉片。迅速翻炒直至变色捞起(大约30、40秒)。放入配料二次翻炒

print("hello world!")

https://stackoverflow.com/questions/71691219/add-collapsible-section-in-hugo

https://discourse.gohugo.io/t/unable-to-use-collapsible-expand-markdown/32810/2